Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 00:18:06 - Abmer
Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię
tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
sól i pieprz do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca
jest takie, jak sobie wymarzyliśmy :).
pzdr
AZ z Krakowa
sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię
tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
sól i pieprz do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca
jest takie, jak sobie wymarzyliśmy :).
pzdr
AZ z Krakowa
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 00:45:04 - Justyna Vicky S.
Użytkownik Abmer
news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię tak:
> biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet winny/sok z
> cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie), sól i pieprz
> do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca jest takie, jak
> sobie wymarzyliśmy :).
Jak dla mnie brak cukru....
Pozdrawiam
--
Justyna Vicky S.
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 01:38:54 - Abmer
W dniu 2012-07-21 00:45, Justyna Vicky S. pisze:
>
> Użytkownik Abmer napisał w wiadomości
> news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
>> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
>> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
>> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię
>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale
>> nie), sól i pieprz do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie
>> do końca jest takie, jak sobie wymarzyliśmy :).
>
> Jak dla mnie brak cukru....
>
> Pozdrawiam
>
Oj...tam... zapomniałam! - cukier też był, ale to ciągle nie TO!!! - mam
wrażenie,że kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
jakoś przerobiona wcześniej!!!
AZ
>
> Użytkownik Abmer
> news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
>> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
>> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
>> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię
>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale
>> nie), sól i pieprz do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie
>> do końca jest takie, jak sobie wymarzyliśmy :).
>
> Jak dla mnie brak cukru....
>
> Pozdrawiam
>
Oj...tam... zapomniałam! - cukier też był, ale to ciągle nie TO!!! - mam
wrażenie,że kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
jakoś przerobiona wcześniej!!!
AZ
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 02:06:42 - Ikselka
Dnia Sat, 21 Jul 2012 01:38:54 +0200, Abmer napisał(a):
> kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
> jakoś przerobiona wcześniej
To się nazywa macerowanie. Wygląda ono różnie w zależności od surowca -
tutaj rzecz polega na lekkim posoleniu i posłodzeniu kapusty (ew. razem z
innymi warzywami surowymi, o ile wchodzą w sklad surówki), wymieszaniu i
delikatnym wygnieceniu czystymi dłońmi, po czym uklepaniu i pozostawieniu w
lodowce na godzinę. Po tym odlewamy nadmiar soku (i wypijamy go), nastęonie
dodajemy oliwę i sok z cytryny oraz resztę ew. przypraw, mieszamy i
podajemy.
--
XL
> kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
> jakoś przerobiona wcześniej
To się nazywa macerowanie. Wygląda ono różnie w zależności od surowca -
tutaj rzecz polega na lekkim posoleniu i posłodzeniu kapusty (ew. razem z
innymi warzywami surowymi, o ile wchodzą w sklad surówki), wymieszaniu i
delikatnym wygnieceniu czystymi dłońmi, po czym uklepaniu i pozostawieniu w
lodowce na godzinę. Po tym odlewamy nadmiar soku (i wypijamy go), nastęonie
dodajemy oliwę i sok z cytryny oraz resztę ew. przypraw, mieszamy i
podajemy.
--
XL
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 02:32:38 - misiczka
Użytkownik Abmer
news:jucq6f$a20$1@news.task.gda.pl...
> Oj...tam... zapomniałam! - cukier też był, ale to ciągle nie TO!!! - mam
> wrażenie,że kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo jakoś
> przerobiona wcześniej!!!
Ja szatkuję kapustę, a następnie solę i cukrzę i ugniatam ją w rękach do momentu
aż zrobi się szklista i dopiero wtedy daję ocet i inne dodatki.
--
misiczka
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 08:16:55 - Qrczak
Dnia 2012-07-21 01:38, niebożę Abmer wylazło do ludzi i marudzi:
> W dniu 2012-07-21 00:45, Justyna Vicky S. pisze:
>> Użytkownik Abmer napisał w wiadomości
>> news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
>>> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
>>> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
>>> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię
>>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale
>>> nie), sól i pieprz do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie
>>> do końca jest takie, jak sobie wymarzyliśmy :).
>>
>> Jak dla mnie brak cukru....
>>
>> Pozdrawiam
>>
> Oj...tam... zapomniałam! - cukier też był, ale to ciągle nie TO!!! - mam
> wrażenie,że kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
> jakoś przerobiona wcześniej!!!
Po co podkiszać?
Wystarczy taką posoloną trochę w ręcach wymiętolić.
qr.a
--
Młodość musi się wyszumieć, starość musi się wypalić.
> W dniu 2012-07-21 00:45, Justyna Vicky S. pisze:
>> Użytkownik Abmer
>> news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
>>> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
>>> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
>>> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię
>>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale
>>> nie), sól i pieprz do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie
>>> do końca jest takie, jak sobie wymarzyliśmy :).
>>
>> Jak dla mnie brak cukru....
>>
>> Pozdrawiam
>>
> Oj...tam... zapomniałam! - cukier też był, ale to ciągle nie TO!!! - mam
> wrażenie,że kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
> jakoś przerobiona wcześniej!!!
Po co podkiszać?
Wystarczy taką posoloną trochę w ręcach wymiętolić.
qr.a
--
Młodość musi się wyszumieć, starość musi się wypalić.
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 02:01:46 - Ikselka
Dnia Sat, 21 Jul 2012 00:45:04 +0200, Justyna Vicky S. napisał(a):
> Użytkownik Abmer napisał w wiadomości
> news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
>> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
>> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
>> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię tak:
>> biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet winny/sok z
>> cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie), sól i pieprz
>> do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca jest takie, jak
>> sobie wymarzyliśmy :).
>
> Jak dla mnie brak cukru....
>
Owszem. I tu mi do kapusty raczej sok z cytryny pasuje, nie ocet winny.
--
XL
> Użytkownik Abmer
> news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
>> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
>> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
>> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię tak:
>> biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet winny/sok z
>> cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie), sól i pieprz
>> do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca jest takie, jak
>> sobie wymarzyliśmy :).
>
> Jak dla mnie brak cukru....
>
Owszem. I tu mi do kapusty raczej sok z cytryny pasuje, nie ocet winny.
--
XL
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 02:00:57 - Ikselka
Dnia Sat, 21 Jul 2012 00:18:06 +0200, Abmer napisał(a):
> Ja robię
> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
Słusznie nie wiesz, bo pasuje, jak najbardziej, ja sobie bez oliwy/oleju
nie wyobrażam żadnej surówki.
Salatkę Colesław sobie zrób. Sporo wersji jest w necie.
--
XL
> Ja robię
> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
Słusznie nie wiesz, bo pasuje, jak najbardziej, ja sobie bez oliwy/oleju
nie wyobrażam żadnej surówki.
Salatkę Colesław sobie zrób. Sporo wersji jest w necie.
--
XL
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 02:34:43 - misiczka
Użytkownik Ikselka
news:19aaihdz8bqfb$.1jigxyytxdknl.dlg@40tude.net...
> Dnia Sat, 21 Jul 2012 00:18:06 +0200, Abmer napisał(a):
>
>> Ja robię
>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
>
> Słusznie nie wiesz, bo pasuje, jak najbardziej, ja sobie bez oliwy/oleju
> nie wyobrażam żadnej surówki.
Amber chodzilo o to, że do surówki z kapusty nie pasuje OLIWA tylko OLEJ.
--
misiczka
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-21 17:22:36 - Ikselka
Dnia Sat, 21 Jul 2012 02:34:43 +0200, misiczka napisał(a):
> Użytkownik Ikselka napisał w wiadomości
> news:19aaihdz8bqfb$.1jigxyytxdknl.dlg@40tude.net...
>> Dnia Sat, 21 Jul 2012 00:18:06 +0200, Abmer napisał(a):
>>
>>> Ja robię
>>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
>>
>> Słusznie nie wiesz, bo pasuje, jak najbardziej, ja sobie bez oliwy/oleju
>> nie wyobrażam żadnej surówki.
>
> Amber chodzilo o to, że do surówki z kapusty nie pasuje OLIWA tylko OLEJ.
Oliwa nie? - a to jak komu, widocznie. Mnie pasuje i to, i to.
--
XL
> Użytkownik Ikselka
> news:19aaihdz8bqfb$.1jigxyytxdknl.dlg@40tude.net...
>> Dnia Sat, 21 Jul 2012 00:18:06 +0200, Abmer napisał(a):
>>
>>> Ja robię
>>> tak: biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet
>>> winny/sok z cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie),
>>
>> Słusznie nie wiesz, bo pasuje, jak najbardziej, ja sobie bez oliwy/oleju
>> nie wyobrażam żadnej surówki.
>
> Amber chodzilo o to, że do surówki z kapusty nie pasuje OLIWA tylko OLEJ.
Oliwa nie? - a to jak komu, widocznie. Mnie pasuje i to, i to.
--
XL
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-22 16:01:49 - Justyna Vicky S.
Użytkownik Abmer
news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię tak:
> biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet winny/sok z
> cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie), sól i pieprz
> do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca jest takie, jak
> sobie wymarzyliśmy :).
>
A mnie dziś natchnęło na taką surówkę. Tylko, że zamiast białej kapusty
zszatkowałam pekińską. Do tego pietruszka, marchewka, koperek, sok z
limonki, cukier, sól, olej. Jeszcze się nie przegryzła, ale już jest pyszna
:) a w zasadzie już jej niemal nie ma ;)
Pozdrawiam
--
Justyna Vicky S.
Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
2012-07-25 11:33:10 - lemonka
Użytkownik Abmer
news:juclev$rtg$1@news.task.gda.pl...
> Ciągle szukam sposobu na surówkę z białej kapusty - proszę o Wasze
> sposoby, moje nie do końca mnie satysfakcjonują, ostatnio byliśmy w
> restauracji, i znów mieli lepszą surówkę z kapusty od mojej. Ja robię tak:
> biała kapusta poszatkowana, cebula, marchew, koperek, ocet winny/sok z
> cytryny, olej(oliwa nie pasuje - nie wiem czemu, ale nie), sól i pieprz
> do smaku - niby wszystko o.k. - ale to ciągle nie do końca jest takie, jak
> sobie wymarzyliśmy :).
>
Też miałam ten problem i udało się go rozgryźć z pomocą pani Kazi. Pani
Kazia robiła surówki za PRLu w stołówce szkolnej i zakładowej a dziś pracuje
w pewnej restauracji i robi kapitalną surówkę z kapusty.
Pani Kazia twierdzi, że tajemnica tkwi w ilości surówki. Jak robisz tego
pełną miednicę to smak wychodzi jak trzeba. A w małej misce - nie bardzo.
Ale moim zdaniem powód jest taki, że pani Kazia tę surówkę na obiad robi o 6
rano i ta kapusta ma czas się zmacerować i te składniki mają czas na
przegryzienie się.
